Gli altri caffè

Fast, slow. Veloce, lento. La ragione non sta da una sola parte, non è obbligatorio scegliere. Non c’è competizione tra Il “Don Giovanni” e “I’m on fire”, tra “Guerra e pace” e “L’infinito”. Lo stesso vale per il caffè: bisognerebbe smettere di mettere in gara l’espresso e gli altri tipi di estrazione, i pochi, densi millilitri risultanti dal processo inventato dal torinese Angelo Moriondo nel lontanissimo 1884 e i mug colmi di bevande profumate. L’espresso è l’incarnazione dello stile italiano – veloce, intenso, facile, conviviale – ma gli altri metodi aprono intere praterie (meglio: piantagioni). Appassionati cultori hanno portato nel Buon Paese Kemex, V60, French-press, aeropress, cold brew e tutte quelle tecnologie che permettono di ottenere una grammatica di sapori tutta nuova: ecco dunque l’esplosione della ricerca delle mono-origini, dei blend, delle fermentazioni e delle tostature più adatte per questa nuova tavolozza. Che ha bisogno di un ingrediente in più: il tempo. Il tempo della produzione lenta, ma ancor più quello del consumo slow: il caffè si trasforma da “pausa veloce” a compagno di lungo termine. E dove si trova tutto questo tempo? Non certo al bancone. Bensì in tre luoghi: i third place, i ristoranti, i cocktail bar. L’idea stessa di “terzo luogo” – una via di mezzo tra casa e lavoro – nasce attorno ai caffè “lungo”: posti dove studiare, leggere, incontrare, sorbire.