Abecedario dell'ospitalità 3
Di
Illustrazione di Fabio Marangoni
Terzo capitolo del nostro Abecedario dell'ospitalità, rubrica ideata per raccontare lo spirito del mondo del bar.
Ti sei perso le prime due uscite?
No problem! Recuperali qui:
- Abecedario dell'ospitalità 1
- Abecedario dell'ospitalità 2
Anche questa volta Massimo D’Addezio continua ad indagare quell’attitudine speciale che ogni bartender dovrebbe possedere e Fabio Marangoni raccoglie lo spirito dell'articolo in una illustrazione artigianale.
Buona lettura!
Gabriele Diverio
G. GHIACCIO
Il ghiaccio sta al Barman come il fuoco sta allo Chef. Conoscere la capacità di raffreddamento, di diluizione/minuto, grammatura dimensione di un cubetto, chunk, sfera, peanut, pilé è indispensabile per poterli usare al meglio ed ottenere il risultato sperato nella composizione finale del drink.
H. HOTEL
Se considerassimo il cliente come un’ape impollinatrice, in grado di trasferire da città in città, di bar in bar, i gusti, le innovazioni, le idee che poi un barman utilizzerà per evolversi a sua volta, l’Hotel è considerabile il grande alveare, dove i desideri di un cliente miscelati con le capacità di un barman, diventano il miele che addolcisce e pacifica la nostra arida e inquieta esistenza.
I. ICE CARVING
Per chi era abituato a lavorare con i liquidi, trovarsi davanti ad un solido, è stata l’occasione per diversificare la propria arte (e occasione per combattere il “Burn Out”): e all’improvviso furono seghe, scalpelli e mannaie, ”Nude Glass” spaccati e l’”on the rocks” rivoluzionato…
Al prossimo articolo per scoprire i temi legati alle lettere J-K-L
Massimo D'Addezio
2000 Hotel de Russie “Stravinskij Bar” 2006 Meilleur Hotel Bar d’Europe 2008 Miglior Bar Manager d'Italia guida Ristoranti de “l'Espresso” 2009 Virtuoso Travel Best of the Best Hotel Bar in the World 2014 Co.So. Cocktail & Social 2016 Chorus Café Roma 2016 Spirits - I Maestri del Cocktail
Fabio Marangoni
Classe 1986, Venezia. Direttore Creativo e Docente di giorno, incisore di notte. Vincitore del "Black Design Awards" a Vinitaly 2024 come "Best Label Design" nella categoria "Clear Spirits". Membro ufficiale di People of Print dal 2020.
