Viaggio tra agave e amicizia: Ocho, Cascahuín, Vecindad.

Nel mio percorso di ricerca, arrivai un giorno a Guadalajara e mi fecero assaggiare un tequila. Sin dal primo sorso, mi esplose la testa e chiesi: «Chi è? Sa davvero di tequila!» Lo so, sembra una domanda banale, ma chi è appassionato – o meglio, nerd – di distillati come me, la fa spesso. Mi risposero: «È Cascahuín Tequila». Fu una scoperta folgorante. Presi subito contatto, grazie al mio grande amico e fratello Stefano Francavilla, che in due giorni mi organizzò una visita in distilleria. Non fu il classico tour: sembrava un incontro tra amici e appassionati. Lì, da Don Salvador Rosales Trejo, c’erano figure del calibro di Guillermo Sauza,  Tío Pesca, David Suro… Quel giorno, ci aprirono le porte con totale trasparenza. Fu anche la prima volta che conobbi Chava, uno dei figli della famiglia Rosales. Nacque subito una bella amicizia, fatta di storie condivise e di tequila sorseggiati insieme. Negli anni, ci siamo rivisti spesso e sono tornato più volte alla distilleria, fondata nel 1904, per respirare quell’atmosfera unica. Cascahuín, infatti, significa “luogo di luce”, e questo nome racchiude perfettamente lo spirito che si vive lì. La produzione è tradizionale, ma con un dettaglio interessante: l’uso di diversi tipi di macinatura, da quella meccanica alla più antica Tahona, che dà vita a espressioni differenti. Nel portfolio si trovano infatti sia le versioni classiche, sia l’eccezionale Cascahuín Tahona. Quando sorseggio Cascahuín, apprezzo quel profilo classico della Valle: un tequila secco ma complesso. La versione Tahona è per me esplosiva, perfetta da bere pura. La versione classica, invece, è ideale in miscelazione: grazie al suo corpo dona struttura e profondità ai drink, trasportandomi – ogni volta – nelle valli di Tequila.

Tequila Vencindad: la storia di una comunità, come suggerisce il nome. Questo tequila nasce dall’idea di Juan Carlos, Tío Pesca, un sognatore che incontrai all’Expo di Milano nel 2015. Ricordo ancora l’arrivo di questo personaggio un po’ buffo, con una valigia piena di sogni... liquidi. Mi fece assaggiare il suo mezcal, che all’epoca si chiamava Pescador de Sueños, in poco tempo tutti iniziarono a chiamarlo affettuosamente Tío Pesca, “Zio Pesca”. Con lui ho condiviso momenti indimenticabili: viaggi, tramonti sulla costa del Pacifico, tra mezcal e sogni. A un certo punto, il Tío decise di cambiare vita: lasciò il suo lavoro e si dedicò completamente all’agave, con il desiderio di creare qualcosa di speciale, autentico e moderno. Il suo tequila ha, infatti, una visione futuristica. Pur mantenendo parte del processo tradizionale, ha scelto di introdurre strumenti e tecnologie moderne, dando vita a un distillato pulito, ben fatto e versatile. Perfetto in miscelazione, è ideale per drink freschi, semplici e di facile beva.

Chiudo con un ringraziamento speciale a questi tre amici che, con la loro passione, hanno creato distillati che arricchiscono i nostri palati e le nostre esperienze.